Zapallo Italiano

Te has dado cuenta que depende de donde eres, un producto puede tener un nombre distinto? Pues, con la receta que te muestro a continuación en mi país Chile se encuentra como Zapallo Italiano y en otros países le dicen Calabacin. Me encanta la diversidad de lenguaje que podemos encontrar. ¿Tú que opinas?.

Esta comida liviana y muy rica es para cualquier época del año. Anímate a prepararlas.

Ingredientes

- 4 Zapallos italianos (Calabacin) - 1 Cebolla

- 250 gr Carne molida - 1 Ajo

- Aceite de oliva c/n - Sal y pimienta c/n

- Orégano, ají de color (Paprika) c/n - Pan rallado c/n

- Queso parmesano c/n - 2 huevos

Preparación:

1.- Pon a cocer los zapallos italianos previamente cortadas en cubos, en una olla cubriendo solo ¾ parte con agua por alrededor de 15 minutos. Transcurrido el tiempo, déjalos escurrir en un colador, para que bote la mayor cantidad de agua posible.

2.- En una sartén a fuego alto, echa un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada en cuadritos bien chicos y el ajo cortado finamente, déjalo sofreír por un par de minutos sin que lleguen a dorar. Agrega la carne molida, sazónalos con todos los condimentos. Déjalos cocinar.  

3.- Precalienta el horno a 180°C. mientras tanto, vuelve a colocar el zapallo en la olla y con la ayuda de una cuchara de palo comienza a machacar, agrega la carne, los huevos y un poco de pan rallado y mezcla para que se integren los ingredientes, luego vierte en una budinera apto para horno, finalmente esparce por encima un poco más de pan rallado y queso parmesano, llévalo al horno hasta que dore.

4.- Sirve de inmediato y acompaña esta receta unas papas doradas, en lo que a mi respecta, me gusta con una rica ensalada verde.

Pollo Arvejado

Debo confesar que hace mucho rato quise subir esta receta, pero todas las veces que lo intenté no me gustaba la foto que sacaba para mi presentación, dicen que no hay que darse por vencido, pues eso hice!. Espero que les guste la receta y anímate a prepararlo. Espero tus comentarios.

Ingredientes (Para 4 personas)

- 4 Trutros de pollo - 1 Cebolla grande

- 2 Zanahorias - ½ Pimentón

- 1½ Caldo de verduras - 2 Dientes de Ajos

- 300 gr de Arvejas - Sal y Pimienta c/n

- Aceite Maravilla c/n

- Aliños (Orégano – ají de color/Paprika) c/n

Preparación:

1.- Pela y corta la cebolla en cuadros pequeños, haz lo mismo con el pimentón, pica el ajo finamente y las zanahorias en rodajas.  Limpia las presas de trutros, sacándole la piel.

2.- Pon al fuego una olla grande, echa un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, añade la cebolla, ajos, pimentón y zanahorias, déjalo sofreír por unos minutos hasta que tu cocina huela muy rico con todos los olores que desprenden. Añade ahora los trutros de pollo y un buen pellizco de orégano, pimienta, ají de color (paprika) y una pizca de sal, remuévalo para que se junten todos los ingredientes. Vierte el caldo de verduras y llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo y déjalo cocinarse por 40 minutos. Pasado el tiempo, pruébalo y rectifica la sazón si es necesario, por último, echa las arvejas, cocinándolo por unos 5 minutos más.

3.- Sírvela con la guarnición que más te guste, queda rico con un puré de papas, arroz o como a mí respecta, con abundante papas fritas.

Pastel de Papas

Esta receta sirve para cualquier época del año y la verdad no conozco a nadie que no le guste el "Pastel de Papas", lo que si, hay cocineros que les encanta agregar más ingredientes, a lo que a mi respecta me gusta bien sencilla. Te muestro mi versión.

Ingredientes

- 1 ½ Kg. de papas - 500 Grs. carne molida

- 1 Cebolla - 300 Ml de leche

- 50 grs. mantequilla - Sal y pimienta c/n

- 7 huevos - Orégano, comino, ají de color (paprika)

- Pasas rubias - Azúcar c/n

Preparación:

1.- Pela y pica las papas en dados grandes, échalas en una olla con abundante agua hirviendo y sal, llévalo a fuego medio-alto por 30 minutos o hasta que estén tiernas.

2.- Pon a cocer 6 huevos, un truco para que no se rompan es, echar agua helada con unas gotas de vinagre blanco, cuando rompa hervor, déjalos por unos 8 minutos más y estarán listos.

Pon las pasas a remojar con agua hirviendo.

3.- Mientras tanto, pica la cebolla finamente y colócalas a una sartén a fuego medio con un chorro de aceite, deja que se sofríe hasta que quede transparente, cuando comiences a ver que la cebolla está lista, agrega la carne, sal, pimienta, orégano y comino, mezcla toda la preparación para que se junten los sabores, finalmente agrega el ají de color (paprika). Réservalo.

4.- Precalienta el horno a 200°C, con quemador arriba y abajo. Haz el puré de papas, para asegurarte que no quede grumo, primero muele las papas con un moledor, luego echa la mantequilla y continúa batiendo con la batidora eléctrica, agregando la leche de a poco hasta llegar a la consistencia cremosa.

5.- En una fuente apta para horno, pon una fina capa de puré cremoso como base, luego echa la carne, procura que quede parejo, corta los huevos duros en cuatro y coloca los trozos sobre la carne, agrega las pasas y finalmente cubre con el puré restante, bate un huevo, pintando la superficie y por último esparce un poco de azúcar, llévalo al horno hasta que se dore.

* Puedes hacer esta receta en una fuente grande o en gredas individuales.  

6.- Llévalo directamente a la mesa a comer. ¡A comer!

Pollo c/ Salsa Mostaza

Hoy no te apetece hacer una comida extravagante? pues, te doy una receta que estará listo en solo 20 minutos "Pollo con Salsa de Mostaza".

Ingredientes (Para 2 personas)

- 2 Filetes de pechuga de pollo - 200 Grs. Crema de leche (Nata)

- Sal y pimienta c/n - 4 Cdas Mostaza de Dijon

- Aceite de Oliva c/n - 1 Limón

Preparación:

1.- Condimenta el pollo con una pizca de sal y pimienta, ponlo en una sartén previamente calentada a fuego alto, sella y dora los filetes por ambos lados y colócalas en una fuente, llévalo a un horno a 180°C por unos 15 min.

2.- En la misma sartén, agrega el limón, crema de leche (nata) y la mostaza, cocínalas hasta que la salsa se espese y tome cuerpo.

3.-  Acompaña este plato con la guarnición que más prefieras. En mi caso, me gusta servir en los platos de cada comensal, una porción de arroz blanco acompañándolos filetes de pollo y esparciendo la salsa por encima. Decora con hojas de perejil. ¡Buen provecho!

Porotos Granados

Llegó el verano y comienza la temporada para preparar todas las recetas típicas chilenas de esta época.

Hoy te muestro los exquisitos porotos granados, desgranando de su propia vaina, haz harto para que te quede para el día siguiente, te aseguro que su sabor es mucho mejor.

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 Kg de Porotos granados frescos. - 500 gr de zapallo

- 1 Cebolla - Hojas de Albahaca frescas c/n

- 2 choclo pasteleros - 2 Lts.  Agua hirviendo

- Aceite maravilla c/n - Ají de color (Paprika) c/n

- Sal y pimienta c/n

Preparación:

1.- Pon en una cacerola grande los porotos granados, el zapallo en cubos y vierte el agua hirviendo, llévalo a fuego medio con unas 4 a 5 hojas de albahaca y un poco de sal. Tápalo y déjalos cocinar.

2.- Deshoja los choclos, procura de sacar todos los pelos y desgránalos. Divide en dos porciones, la primera, llévalo a una juguera, agrega un poco de agua y unas 3 hojas de albahaca, tritúralos y resérvalo. Y la segunda, déjalos en grano, también resérvalos.

3.- Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y echa la cebolla picada en cuadritos, sofríelos por unos 5 minutos, sazonando con sal, pimienta y ají de color (Paprika).

4.- Es momento de verter la preparación anterior a la cacerola con los porotos, también añade los choclos en granos y triturados. Remueve y tapa la olla. Déjalos cocinar hasta que los porotos estén blandos y el choclo cocido, es necesario remover de vez en cuando para que no se pegue el choclo en la cacerola.

5.- Comprueba la sazón. Sirva en platos hondos y esparce un poco de albahaca por encima. Sírvalo de inmediato.

Lomo de Cerdo al horno

Es tradición en todo el mundo preparar ricas cenas para Navidad o para la noche de Año Nuevo, te muestro otra alternativa que no puedes dejar pasar. Revisa a continuación mi versión de “Lomo de Cerdo al horno”.

Ingredientes

- 1 Kg de Lomo de cerdo - 3 Dientes de ajos

- Tomillo Fresco c/n - Aceite de Oliva c/n

- Sal y Pimienta c/n - Papel de aluminio

Preparación:

1.- Prepara el lomo de cerdo sacando todo el exceso de grasa, una vez limpio, sazonalo con sal y pimienta, déjalo en una fuente y resérvalo.

Mientras tanto, en un bowl haz un menjunje con el ajo picado, tomillo y aceite de oliva, mezcla y espárcelo sobre el lomo de cerdo, puedes hacer unos pequeños cortes para introducir algunos ajos, tapa la fuente con papel de aluminio y llévalo al refrigerador hasta el día siguiente.  

Mientras más tiempo dejas marinando el lomo, éste será más sabroso, por eso procura dejarlo una noche antes para que absorba todos los ingredientes.

2.- Al día siguiente, saca el lomo de cerdo un par de horas antes de cocinar.

Al momento de comenzar a cocinar, precalienta el horno a 200ºC.

Dispon de una sartén al fuego alto y agrega un chorrito de aceite de oliva, una vez caliente, agrega el lomo y escucha el siseo y comienza a sellar por todos sus lados, vuelve a colocar el lomo en la fuente y vuelve a taparlo con el papel de aluminio y llévalo al horno por 45 minutos.

3.- Pasado el tiempo, sácalo y déjalo reposar por unos minutos antes de servir. Disfruta este plato con la sala y guarnición que más te guste. En mi caso, preparé unas papas al horno con ajo y eneldo. Además una rica salsa de pimentón.

Beef Wellington

Una alternativa ideal para tu cena navideña. Me inspiré en hacerlo por ser el famoso Beef Wellington de chef Gordon Ramsey, siendo unos de mis chef favorito y éste plato realmente es una maravilla en Gourmet.

Ingredientes

- 1 Filete/solomillo entero - 1 Masa hojaldre

- Jamón serrano c/n - 500 Grs. champiñones/setas

- Mostaza c/n - Sal y pimienta c/n

- 1 Diente de Ajo - Tomillo fresco  c/n

- 2 Pqtes de Jamón serrano - Papel film

- 1 Huevo batido - Aceite de oliva c/n

 Preparación:

1.- Pon una sartén a calentar a fuego alto. Mientras tanto, sazona el filete con sal y pimienta, echa un chorrito de aceite de oliva y coloca el filete en la sartén, debes escuchar el siseo de la carne y comienza a sellar por todos lados, una vez que tenga un lindo color en todas sus partes, retira del fuego y déjalo en un plato.  

Con una brocha para cocinar, pincela por todos sus lados el filete con mostaza de buena calidad, ésta aportará un sabor extra dejando irresistible la carne. Réservalo.

2.- En una procesadora, echa los champiñones/setas (sólo la parte del sombrero), un ajo cortado en láminas, sal y pimienta y comienza a procesar. Una vez listo, agrégalo a una sartén previamente calentada y deja cocinar revolviendo de vez en cuando, comenzará a burbujear agrega las hojas de un tomillo fresco para realzar su sabor. Cuándo el agua se haya absorbido por completo, quedando como una pasta, retira de la sartén y déjalo enfriar.

3.- Con harto espacio en la encimera, dispón de papel flim sobre ella (no lo cortes) Agrega jamón serrano una continua a la otra, suficientemente para cubrir todo el filete (son entre 8 a 10 láminas) sazona con un poco de pimienta. Y como si fuera otra capa, esparce bien el puré de champiñones/setas procesadas, luego coloca el filete en el centro.

Con mucho cuidado y con la ayuda del papel film, levanta el plástico y comienza a enrollar, presiona la carne y sigue enrollando hasta cubrir bien, gira varias veces en papel film para dar presión, luego corta el plástico y tuerce los extremos, primero unos de los costados y luego el otro terminando de enrollar por completo, quedará como si fuese un salame perfecto. Llévalo a refrigerador a reposar por uno 15 minutos.

4.- Pasado el tiempo, saca la envoltura de plástico. Nuevamente, dispón de film en la encimera pero ahora coloca la masa de hojaldre y la carne en el centro, comienza a enrollar con la masa y corta el exceso de ésta, tuerce los extremos con la hojaldre, que la carne quede completamente sellado. Por último cubre con el plástico, siguiendo el mismo proceso anterior y llévalo a refrigerador por otros 5 minutos.

5.- Por último, vuelve a sacar la envoltura y pinta la masa de hojaldre con un huevo batido, te recomiendo pincelar dos veces con huevo, para que ayude a proteger la masa, evitando que puedan salir cualquier líquido del filete.  Y para una bonita presentación, con la ayuda de un cuchillo haz pequeños cortes (sin romper la masa) de formas horizontales y/o diagonales, colócalo en una placa para horno y esparce un poco de sal marina a la masa para que quede más sabroso y crujiente.  

Llévalo a un horno pre calentado a 200°C por 35 minutos aproximadamente.

6.- Sirve en hermosos platos y decora como más te guste, en mi caso acompañé esta receta con puré de camote, ensalada de berros con un toque de salsa tariyaki.

Es simplemente un plato sublime.

Mi agradecimiento a Playback Photography quien hizo posible las hermosas fotografías que he subido para Beef Wellington. Muchas gracias!!